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牡蠣の生産者

牡蠣のカリスマ生産者たち

★1 【北海道・サロマ湖・常呂町】

from サロマ味漁師の会の青木代表~自分の食べたい牡蠣しか作りません

生産者名青木 義嗣さん
どんな人?自分の食べたい牡蠣を作るんです!実はお酒超好き!
牡蠣の種類常呂牡蠣
常呂牡蠣(TOKORO KAKI)・・A-cup日本で一番大きい汽水湖・サロマ湖の一番綺麗な場所常呂町で育ちました 冬は普通に流氷が流れるところです そんな流氷の下で1年育ちました。優しいピュアな味が特徴です 。

★2【北海道・厚岸】

from カキキン~厚岸の牡蠣王子・カキえもんの名付け親・清志郎とThe Rolling Stones をこよなく愛す

生産者名中島 均さん
どんな人?厚岸の牡蠣王子〜清志郎歌わしたら凄いです〜
牡蠣の種類カキえもん・まるえもん
カキえもん(KAKI EMON)・・C-cupしっかりジューシー。厚岸生まれ厚岸育ち。厚岸ブランド。「厚岸っていったらカキえもんよね」っていうと周りから「おぉ!」っ言われるかもw
まるえもん(MARUEMON)・・C-cupしっかりクリーミー 宮城生まれ厚岸育ち。

★3【北海道・仙鳳趾】

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from中居向水産 ~仙鳳趾っていったらこの人! 

生産者名中居向 政美さん
どんな人?仙鳳趾って言ったらこの人!
牡蠣の種類仙鳳趾
仙鳳趾(SENPOUSHI)・・D-cupもっちり人気の牡蠣。釧路東側の厚岸湾の端で育ちました。濃厚クリーミー。

★4【北海道・知内】

from 知内海峡

生産者名 
どんな人? 
牡蠣の種類知内牡蠣
知内牡蠣(SHIRIUCHI OYSTER)・・D-cup津軽海峡の荒波に揉まれました。しっかりとした味わいと旨味。

★5【宮城県・雄勝】

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from 海遊~雄勝のボス的生産者

生産者名伊藤 浩光さん
どんな人?実は野心家!時たま見せる笑顔がいい!
牡蠣の種類雄勝・河北
雄勝(OGATSU)・・D-cup「安心安全に命をかけてます」と生産者さん。凄く頻繁に検査中。おじいちゃんとおばあちゃんと若者が一緒の空間で大事に牡蠣を育て、牡蠣作業をしています。
河北(KAHOKU)ここから縄文時代の牡蠣塚が発見されました。今は誰も住んでいない島のふもとで育ちました。結構希少です。

★6【宮城県・東松島】

from 超熱い情熱家!高橋 洋さんが作りました

生産者名高橋 洋さん
どんな人?超熱い情熱家!頭が上がりません
牡蠣の種類さくらかき
さくらかき長石商店。日本三景・松島の奥地にある東松島で育った牡蠣は、小粒な松島産の中では身が大きくて歯ごたえも良く、旨味や甘みが濃いのにさっぱりした味わいです。

★NEW【岩手県・陸前高田】

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from 佐々木商店〜牡蠣に!地元に!人に!情熱を注ぐ北の金獅子

生産者名佐々木学さん
どんな人?笑顔が可愛い、釣られ笑いしてしまうくらいの笑い方、実は女好き
牡蠣の種類雪解け牡蠣・米崎牡蠣
雪解け牡蠣(YUKIDOKE-KAKI)・・D-cup優しい弾力と程よい塩味
米崎牡蠣(YONEZAKI-KAKI)・・D-cup食べ応え良好!旨味じわじわ

★7【石川県・能登】

from 宮本水産 能登のオシドリ夫婦が育てました

生産者名宮本 哲也さん
どんな人?能登のおしどり夫婦 カラオケ超上手いです!
牡蠣の種類能登岩牡蠣・能登牡蠣(まがき)
能登岩(NOTO IWA)・・G-cup綺麗な七尾湾で育った岩牡蠣。優しい潮味の中に甘さと大胆さがあります。

★8【三重県・的矢】

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from 佐藤養殖場~カリスマ牡蠣屋さん

生産者名佐藤文彦さん
どんな人? お世話好きで説明上手で気さくな人。実は超グルメ家。
牡蠣の種類的矢
的矢(MATOYA)・・B-cup三重県伊勢志摩のブランド第1号牡蠣 。元真珠養殖屋さんの佐藤さんが育てる牡蠣は凄くファンが多い。店主・泉は初めて食べた牡蠣が的矢でした。それに感動して以来牡蠣の虜になり現在に至る。

★9【三重県・浦村】

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from ヤマキ水産~牡蠣界の色男!イケメン木村勲さんが作りました

生産者名oysterman(木村 勲さん)
どんな人?牡蠣好き女子にモテすぎです。浦村のイケメン牡蠣ファーマー
牡蠣の種類No Name Oyster 001
名前募集中牡蠣・・B,C-cup殻の仕上げ、身入り具合の仕上げ。かなりこだわってます。程よい潮味と弾力。

木村勳さんはサラリーマンを辞め、家業を継いでカキ養殖の世界へ。木村さんの作るカキは評判が高く、料亭やオイスターバーなどからの注文も多数です。

▶︎中部を動かすポータルサイト Dachubuにて紹介されました。

★10【徳島】

from 海女さんがゲットした岩牡蠣です。

生産者名 
どんな人? 
牡蠣の種類徳島天然岩牡蠣(OGATSU)
徳島天然岩牡蠣(OGATSU)・・D-cup岩牡蠣っぽさ満載です。

★11【兵庫県・赤穂】

from 鎌島水産~赤穂のパワフル夫婦~

生産者名鎌島 宏文さん・典子さん
どんな人?赤穂のパワフル夫婦
牡蠣の種類坂越(さこし)牡蠣・岩牡蠣
Baby Virgin 坂越・・A,B-cup坂越の赤ちゃんです。赤ちゃんとは思えない存在感。
坂越(さこし)牡蠣・・D,E-cup甘い、旨い、頬張りたい!
坂越岩(SAKOSHI-IWA)・・D-cup「the 岩牡蠣!」っていう感じ。バランスOK。ファン多い♪

★12【広島・大黒神島(無人島)・・清浄海域】

fromかなわ水産~1867年・慶応3年創業の牡蠣の神様

生産者名三保 達郎さん
どんな人?牡蠣界の超有名人!牡蠣の事色々教わりました。
牡蠣の種類ヴァージン岩牡蠣・先端・かき小町・沖の島・大黒神島
ヴァージン岩牡蠣(VIRGIN IWAKAKI)・・A-cupまだ子供を産んだことがないピュアな岩牡蠣。希少です。優しい肉感とクリームを感じます。
先端(SENTAN)・・A-cup 6ヶ月育成世界進出用牡蠣、ピュアな味。
かき小町(KAKI KOMACHI)・・D-cup子供を生まないように品種改良しました(3倍体)。食べ応え抜群!!!!!!ファン多い。
沖の島・・B-cup15ヶ月育成。バランス良好。
大黒神島(OGUROKAMISHIMA)・・B-cupすごくピュアな感じ。綺麗な海を感じます。

★13【大分県・国東】

from マリンファーム 牡蠣マニアの牡蠣オヤジが作りました

生産者名加藤 元一さん
どんな人?365日牡蠣!牡蠣愛の凄さに尊敬します。
牡蠣の種類シカメ・くにさきオイスター
シカメ(SHIKAME)・・A-cup九州のローカルオイスター・シカメカキ(学名:Crassostrea sikamea) 小ぶりなのに濃い!何個でも食べられます♪ あのクマモトオイスターと同じ牡蠣です。
くにさきオイスター(KUNISAKI OYSTER)・・A,B-cup自然豊かな国東半島で育ちました。2015年12月デビューするも既にファンが多い牡蠣。育成期間10ヶ月の若い牡蠣です。独特の歯ごたえと優しい潮味が特徴。

★14【福岡・糸島】

from 豊久丸オイスターファーム 若手のホープ牡蠣生産者の上野さん。九州牡蠣男児と呼んでください!

生産者名上野 慎一郎さん
どんな人?九州牡蠣男児と呼んでください!
牡蠣の種類糸島サウンド・みるくがき
糸島サウンド(ITOSHIMA SOUND)・・B,C,D-cupしっかりした弾力と牡蠣味。
みるくがき(MIRUKU GAKI)・・C,B-cup玄界灘に面した糸島半島の牡蠣 なまえのとおり程よいミルクを感じつつ、しっかりした貝柱が心地いいです。

★15【佐賀県・有明海】

from海男~世界一を目指す新参者~

生産者名梅津 聡さん
どんな人?牡蠣異端児!
牡蠣の種類おとふせ・マガキハイブリッド・おんがき・五島ヴァージン岩牡蠣・ふわふわ
おとふせ・・A-cup小さいけどぎゅっと詰まってます。甘し旨し。昔から地元の人が食べていた牡蠣です。
マガキハイブリッド・・A-cupコロコロ転がして作りました。ギュッと詰まってます。
おんがき・・C-cup平べったい牡蠣。さっぱりジューシー。昔から地元の人が食べていた牡蠣です。
五島ヴァージン岩牡蠣・・・C,D-cupまだヴァージンちゃんの岩牡蠣。程よい塩味、旨味、食べた感アリ。
ふわふわ(FUWAFUWA)・・B-cup1個500円 五島列島で育ったシングルシード牡蠣 貝柱の弾力と身の甘さが特徴。

★16【長崎県・小長井】

from 長崎県小長井町漁協

生産者名久保さん率いる皆で作ってます!
どんな人?プライド好きです
牡蠣の種類華漣・小長井牡蠣・まめ
華漣(かれん)・・B-cupギュッと詰まってます。歯ごたえあり。甘さ旨さ。※牡蠣日本一決定戦第1位!
小長井牡蠣(KONAGAI KAKI )・・B,C,D-cup貝柱の甘さと弾力は凄いです。ファン急増中。
まめ(MAME )・・A-cup小ぶりですが味が濃いです。 何個でもいけちゃう牡蠣です。

★17【熊本・八代】

from 鏡漁協 牡蠣熱むんむんの松藤さんが作りました!

生産者名松藤 章吾さん
どんな人?牡蠣熱むんむん
牡蠣の種類鏡オイスター
鏡オイスター(KAGAMI OYSTER)・・C-cupクマモトオイスター発祥の地。しっかりした貝柱ながら優しい甘さを感じます

【豆知識】クマモトオイスター(標準和名:シカメカキ)ーマガキより小型のカキ

・昭和20年戦後まもなく、GHQは日本国政府に戦中絶えていたマガキの種カキの対米輸出を再開するように命じ、昭和22年~33年の期間、八代市鏡町の種カキが輸出されました。種ガキ輸出はまもなく終了でしたが、米国では、マガキに混ざって輸入された「シカメカキ」が好まれ、養殖が継続発展し、小粒だけど美味しいということで『西方の宝』『牡蠣の女王』と呼ばれるまでになりました。

 そして、原産地の名前をとって「KUMAMOTO」として人気もトップクラスの高級牡蠣としブランド化されています。また近年では逆輸入され、国内のオイスターバー等で幻の牡蠣として知られています

海外編

【ニュージーランド・ノースアイランド】

from NZ 美しい海でで育ちました

カイパラオイスター(Kaipara Oyster)・・A-cupNZノースアイランドのど真ん中、オークランドから北に150km、閉筦。

【カナダ・ブリティッシュコロンビア州】

fom かなわ水産

クッシ・・A,B-cup小さい殻にギュッと身&味 詰まってます

【アメリカ・ワシントン州】

fom かなわ水産

クマモト(KUMAMOTO)小粒ながら程よいクリームと渋み 元は熊本県八代の牡蠣ですが、アメリカで大ヒット中!
ブルーポイント(BLUE POINT)見た目平たい牡蠣 じっくり噛み締めるとじわじわと旨味と鉄っぽさが出てきます 結構ファンの多い牡蠣
ウィンディポイント(WINDY POINT)大粒で中身ぎっしり詰まっている牡蠣。貝柱甘いです!
オイスターベイ(OYSTER BAY)小ぶりで甘くさっぱりしている牡蠣
至極(SHIGOKU)コロコロ転がしながら育ちました。バランス良好!殻が可愛く、持って帰る女子もいるくらい。

牡蠣サイズ規格(2016年1月16日現在)

牡蠣サイズ規格(2017年1月16日現在)


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